Dernier maillon de la filière, l’Artisan Boulanger aura la délicate mission de travailler cette dédiée pour en faire un pain d’exception.

Le CROUSTILOT et la CROUSTINOISE sont des pains fabriqués dans le respect d’un cahier des charges définissant de manière bien précise les étapes à suivre lors de la fabrication :

Frasage - Pétrissage : mélanger les ingrédients dans le pétrin jusqu’à la formation de la pâte. Aucune adjonction d’améliorant ou d’additifs n’est autorisée,

Pointage - Piquage : laisser reposer la pâte avec patience pour lui donner du caractère en laissant s’oppérer des réactions chimiques maturelles,

Pesage : partager la pâte en plusieurs morceaux appelés pâtons,

Façonnage : donner une forme à chaque pâton (boule ou baguette),

Apprêt : laisser une nouvelle fois reposer la boule ou la baguette avant la cuisson.

A l’issue de ce travail patient, le Boulanger aura la satisfaction d’avoir fabriqué un pain d’une saveur et d’une conservation incomparable.