L’ensemble des métiers impliqués dans la démarche doit respecter un cahier des charges définissant les règles de production et de fabrication depuis la matière première le BLE DU LOT jusqu’au produit final le CROUSTILOT.

La Confrérie du Pain du Lot est inscrite dans une démarche visant à obtenir un signe officiel de qualité sur le Croustilot. En ce sens, des contrôles son effectués par un organisme indépendant auprès des différents acteurs de la filière.